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凯发k8官网官网登录-果冻一样的透明鸡蛋你吃过吗?在我的家乡叫它变蛋 2020-01-09 15:14:23   阅读4550

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凯发k8官网官网登录,提起来变蛋就让我想起来小时候的夏天,家里面总会变一些变蛋的,过个十几天就能够吃了。因为老家在农村,我们那里都叫做变蛋。后来发现也有叫做皮蛋的。那时候有很多游街串巷的生意人,专门制作变蛋。

夏天变蛋和啤酒最配了,凉拌几个变蛋,再来一瓶冰镇啤酒,感觉一天都不累了。在我们那里变蛋指的是用石灰和锯末一起将鸡蛋包裹,因为生石灰遇水会发热,然后鸡蛋就会发生反应,一般经过一周左右,鸡蛋就能够食用了。

并且鸡蛋颜色呈黄色透明的的果冻状,蛋黄有香味,有流心,凉拌非常好吃。说的我想马上吃两个了。有的地方把松花蛋也叫作变蛋,松花蛋和变蛋比较大的区别就是,松花蛋使用的是鸭蛋,变蛋使用的材料是鸡蛋。并且松花蛋的制作过程要比变蛋复杂一些。

小时候到了天气热的时候,母亲就会变一些变蛋。很多骑着三轮车的流动商贩,喊着制作变蛋,手工费好像是几分钱一个,我们提供鸡蛋就可以了。不过现在几乎是见不到这种游街串巷的商人了。

变蛋的材料有,生石灰、锯末或者谷糠,先用食用碱和生石灰、清水按照一定的比例调成糊状,然后将鸡蛋方进去,均匀的包裹一层糊,然后滚上一层锯末。将滚好锯末的鸡蛋捂起来,也就是放到不透风的地方进行变质。这一个过程一般根据天气的温度决定,温度高的时候一般五六天,温度低一些的时候一周左右。然后将捂好的鸡蛋晾晒一两天,基本上就能够食用了。

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